江米和糯米没有区别，指的都是糯稻脱壳的米，只不过因地域的不同，叫法也不相同。在中国南方称其为糯米，而北方则更喜欢称为江米。
糯米分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米外形细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强，口感偏硬，适合做成米饭或用来煮粥，在我国南方地区较为常见。
粳糯米形状圆短，颜色为不透明的白色，口感较甜，黏度稍逊于籼糯米，但口感软糯，不易反生，产于我国北方地区，常用来制作酒酿、汤圆、米糕等食品。
籼糯米与粳糯米的营养成分相差无几，包粽子的时候，喜欢软糯一点口感的就用粳糯米，喜欢更有嚼劲的口感就用籼糯米。
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